Ossau Iraty Esquirrou AOP
Elaborat amb llet d’ovella de les races Manech i Vasc-Bearnesa , de pasta premsada no cuita fet en els departaments dels Pirineus Atlàntics i alguns pobles de Hautes-Pyrenees. L’escorça té un color que pot oscil·lar entre el groc-taronja i el gris-cendra. Té una corna dura i la seva pasta té una textura suau i aromàtica. Prové del País Vasc i de la regió de Bearn.
Es beneficia d’una AOC des de 1980 i d’un reconeixement europeu com DOP