Elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, de quallada enzimàtica i una mica àcida. Premsat i lleugerament salat, es caracteritza per la seva maduració de 6 setmanes. Durant aquest temps, un fong que creix a la seva escorça, el penicillium gris, en neutralitza l’acidesa, endolcint-lo i donant-li un toc de bodega.

El resultat n’és un formatge semimadurat i de textura cremosa. Lleugerament salat i amb un punt d’acidesa, el seu sabor és suau i equilibrat, recordant-nos l’aroma de les nous. El formatge tipus Garrotxa, d’aparença rústega, es comercialitza amb la crosta florida.

El Sant Gil d’Albió és molt versàtil i dóna molt bons resultat en taules de formatges i en aplicacions culinàries. Agrada tant a grans com a petits.

Equilibri, elegància i personalitat. Tres característiques que defineixen un formatge de cabra que és reconegut tant en el mercat nacional com en l’internacional.