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Appenzeller extra
El Appenzeller o Appenzell es un queso de pasta prensada cocida, especialidad de las esquinas de Appenzell (Cantón de Appenzell Rodas Exteriores y Appenzell Rodas). Se trata de un queso con base de leche de vaca, de sabor intenso, fino y característico. Afinado entre 6 y 8 meses. Se encuentran trazas de este queso en documentos de hace más de 700 años.
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Emmental lait cru
Es un queso de origen suizo, semejante al gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos.
Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en partículas del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50 °C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses.
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Gruyere Alpage été
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida. Se elabora exclusivamente en época estival en lecherías ubicadas a más de 1.500 metros de altura. Se produce en el distrito de la Gruyère, del cantón de Friburgo.
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Gruyere Reserve
El gruyère o Greyerzer es un queso de leche de vaca entera, de pasta prensada cocida, que debe su nombre al distrito de la Gruyère, del cantón de Friburgo, donde se fabrica. Además hay un pueblo suizo que tiene el nombre de Gruyères. Fuera de Suiza, durante mucho tiempo, el término gruyère era el término genérico que designaba un queso suizo y un francés. Hoy se habla comúnmente de quesos de la familia del gruyère, que es formada por...
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Idiazabal de Pastor Ahumado D.O
El proceso de ahumado consiste en introducir los quesos en unas "txabola" con fuego encendido de madera de haya, roble y castaño durante 24-48 horas. Este humo que se forma, se introduce levemente en la capa exterior del queso, que es lo que le da ese sabor a ahumado a leña.
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Idiazabal de Pastor Natural D.O
Elaborado con leche cruda de oveja de excelente calidad, de la raza Latxa de la propia explotación, es un queso de granja, elaborado en la provincia de Gipuzkoa. De sabor intenso y equilibrado en boca con pequeños matices a leche de oveja
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Asiago DOP
Es un queso elaborado con leche entera de vaca de pasta prensada semicuita de color blanco- marfil con una textura a queso poco madurado, unos 20 días aproximadamente, visualmente muy atractivo. De sabor lácteo muy agradable. Proviene de la región del Véneto.
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Basajo
Queso de la Región del Veneto fabricado con leche cruda de oveja con un período mínimo de maduración de 6 meses. Es un queso azul cremoso envejecido en vino blanco y de sabor único, se funde en la boca, con sabor azucarado de vino. El Basajo es una nueva creación. Sin embargo, surge de una larga tradición regional de envejecer los quesos en mosto de uva.
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Fiore Sardo DOP
Elaborado con leche cruda de oveja, cuando el queso es fresco se fuma ligeramente y se pone a madurar, durante estos meses se voltea y se frota la corteza con aceite de oliva. De pasta prensada y firme, a menudo quebradiza según la maduración. Procedente de la Isla de Cerdeña.
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