Category Archives: Suiza
Appenzeller extra
El Appenzeller o Appenzell es un queso de pasta prensada cocida, especialidad de las esquinas de Appenzell (Cantón de Appenzell Rodas Exteriores y Appenzell Rodas). Se trata de un queso con base de leche de vaca, de sabor intenso, fino y característico. Afinado entre 6 y 8 meses. Se encuentran trazas de este queso en documentos de hace más de 700 años.
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Emmental lait cru
Es un queso de origen suizo, semejante al gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos.
Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en partículas del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50 °C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses.
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Gruyere Alpage été
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida. Se elabora exclusivamente en época estival en lecherías ubicadas a más de 1.500 metros de altura. Se produce en el distrito de la Gruyère, del cantón de Friburgo.
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Gruyere Reserve
El gruyère o Greyerzer es un queso de leche de vaca entera, de pasta prensada cocida, que debe su nombre al distrito de la Gruyère, del cantón de Friburgo, donde se fabrica. Además hay un pueblo suizo que tiene el nombre de Gruyères. Fuera de Suiza, durante mucho tiempo, el término gruyère era el término genérico que designaba un queso suizo y un francés. Hoy se habla comúnmente de quesos de la familia del gruyère, que es formada por...
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