19
Abr
Old Sciur
Queso de Brignano Gera d’Adda, Bergamo.
Se trata de una pequeña explotación láctea familiar que sólo produce quesos de la leche de sus cabras, elaborados todos ellos con leche cruda sin el uso de conservantes ni espesantes.
Este queso se inspira en el tradicional Gorgonzola pero de leche de cabra.
El proceso es similar al Gorgonzola, con la diferencia que el “Ol Sciur” sufre más la fuerte estacionalidad de la leche y se enriquece en el proceso de envejecimiento por los aromas de pétalos de rosa y bayas que lo cubren. Por lo tanto, es un queso azul “erborinato”, la pasta es de color marfil y tiene vetas de moho comestibles verdes en la masa motivadas por el de Penicillium roqueforti, con una forma redonda de 30 cm. de diámetro y un peso que Socil entre 10 a 12 kg
Este queso se inspira en el tradicional Gorgonzola pero de leche de cabra.
El proceso es similar al Gorgonzola, con la diferencia que el “Ol Sciur” sufre más la fuerte estacionalidad de la leche y se enriquece en el proceso de envejecimiento por los aromas de pétalos de rosa y bayas que lo cubren. Por lo tanto, es un queso azul “erborinato”, la pasta es de color marfil y tiene vetas de moho comestibles verdes en la masa motivadas por el de Penicillium roqueforti, con una forma redonda de 30 cm. de diámetro y un peso que Socil entre 10 a 12 kg
