L’appenzeller o appenzell és un formatge de pasta premsada cuita, especialitat dels cantons d’Appenzell (Appenzell Ausser-Rhoden i Appenzell Inner-Rhoden). Es tracta d’un formatge amb base de llet de vaca, de gust intens, fi i característic.Afinat entre 6 i 8 mesos.
Es troben traces d’aquest formatge en documents de fa més de 700 anys.