Category Archives: Itàlia
Ol Sciur
Formatge de Brignano Gera d'Adda, Bergamo.
Es tracta d'una petita explotació làctia familiar que només produeix formatges de la llet de les seves cabres, elaborats tots ells amb llet crua sense l'ús de conservants ni espessidors.
Aquest formatge s'inspira en el tradicional Gorgonzola però de llet de cabra.
El procés és similar al Gorgonzola, amb la diferència que el "Ol Sciur" pateix més sensiblement la forta estacionalitat de la llet i s'enriqueix en el procés d'envelliment per les aromes de pètals de...
Read More
Read More
Parmigiano Reggiano di Montagna DOP
És un formatge de pasta premsada i cuita fet amb llet crua de vaca. Les vaques han de menjar només herba o fenc, Segons el temps que es deixa madurar rep els noms següents: Nuovo: 1 any, Vecchio: 2 anys, Stravecchio: 3 anys, Stravecchione: 4 anys.
Read More
Read More
Pecorino Moliterno al Tartufo
El Pecorino Moliterno al Tartufo és un formatge de llet crua d'ovella, entreteixit amb generoses vetes de tòfona negra.
Alguna cosa inusual per a un formatge de sabor afegit, és que en aquest cas s'agrega la tòfona després que ha tingut lloc un envelliment, mitjançant la injecció d'una pasta feta de tòfones negres. Aquest procés permet que el formatge pugui desenvolupar el seu propi caràcter, els seus propis sabors i la seva textura friable i granulosa, abans de l'addició de...
Read More
Read More
Taleggio DOP Premium
Ho elaboraven ja al segle XI famílies de la petita ciutat de Taleggio, situada a Bèrgam, en Lombardía.
Els formatges es produeixen a la tardor i hivern, quan les vaques abandonen les pastures alpines i baixen als pobles.
La pasta suau, de color ivori clar, amb algun forat. S'utilitza un mètode modern, basat en la cocció de la quallada, que produeix un formatge més semblat a l'Itàlic. La pasta és molt més blanca i el seu sabor és molt suau comparat...
Read More
Read More