19
Apr
Taleggio DOP Premium
Ho elaboraven ja al segle XI famílies de la petita ciutat de Taleggio, situada a Bèrgam, en Lombardía.
Els formatges es produeixen a la tardor i hivern, quan les vaques abandonen les pastures alpines i baixen als pobles.
La pasta suau, de color ivori clar, amb algun forat. S’utilitza un mètode modern, basat en la cocció de la quallada, que produeix un formatge més semblat a l’Itàlic. La pasta és molt més blanca i el seu sabor és molt suau comparat amb el de granja.
