Pecorino Moliterno al Tartufo
Alguna cosa inusual per a un formatge de sabor afegit, és que en aquest cas s’agrega la tòfona després que ha tingut lloc un envelliment, mitjançant la injecció d’una pasta feta de tòfones negres. Aquest procés permet que el formatge pugui desenvolupar el seu propi caràcter, els seus propis sabors i la seva textura friable i granulosa, abans de l’addició de la tòfona