19
Apr
Ol Sciur
Formatge de Brignano Gera d’Adda, Bergamo.
Es tracta d’una petita explotació làctia familiar que només produeix formatges de la llet de les seves cabres, elaborats tots ells amb llet crua sense l’ús de conservants ni espessidors.
Aquest formatge s’inspira en el tradicional Gorgonzola però de llet de cabra.
El procés és similar al Gorgonzola, amb la diferència que el “Ol Sciur” pateix més sensiblement la forta estacionalitat de la llet i s’enriqueix en el procés d’envelliment per les aromes de pètals de rosa i baies que el cobreixen. Per tant, és un formatge blau “erborinato”, la pasta és de color ivori i té vetes de floridura comestibles verds en la massa motivades pel de Penicillium roqueforti, amb una forma rodona de 30 cm. de diàmetre i un pes que SOCILA entre 10 a 12 kg
Aquest formatge s’inspira en el tradicional Gorgonzola però de llet de cabra.
El procés és similar al Gorgonzola, amb la diferència que el “Ol Sciur” pateix més sensiblement la forta estacionalitat de la llet i s’enriqueix en el procés d’envelliment per les aromes de pètals de rosa i baies que el cobreixen. Per tant, és un formatge blau “erborinato”, la pasta és de color ivori i té vetes de floridura comestibles verds en la massa motivades pel de Penicillium roqueforti, amb una forma rodona de 30 cm. de diàmetre i un pes que SOCILA entre 10 a 12 kg
