Elaborat amb llet crua d’ ovella de raça manxega i amb una maduració mínima de 12 mesos. De pasta color groguenca i sabor intens, característic de la llet i la llarga maduració. Premiat l’ any 2010 amb la medalla Super Gold en els prestigiosos Worrld Cheese Awards. Produït a Herència, poble de poc més de 8.000 habitants de la província de Ciudad Real.