El formatge Tronchón fresc és típic de la comarca del Maestrat (Castellón). Elaborat amb llet d’ovella. Després de un tractament de cuallada, passa a ser moldejat i premsat amb un drap de cotó. El seu sabor és suau i agradable, i la seva versatilitat a la cuina, fan d’aquest tipus de formatge un aliment indispensable a la cuina mediterrània.

Aquest formatge prové de la Masia Els Masets a Torre d’en Besora (Castellón) on crien i produeixen la seva propia llet d’ovella de pura raça Lacaune per a la elaboració dels seus productes.