Elaborado con leche cruda de oveja de la raza merina y cuajo vegetal, para obtener esta cremosidad se cuaja la leche a temperatura baja, entre 25 y 30 grados. El método del salado es manual y cada pieza se sala de forma individual con sal marina. Después de este proceso el queso se cura durante 45/60 días en tablas de madera donde diariamente se voltea. Producto procedente de Castuera, provincia de Badajoz.