Salers Tradition
Procede del departamento de Cantal, a la región volcánica de los Montes de Auvernia. Es un queso artesanal elaborado con leche de vaca de la raza Saleros, de pasta cruda y prensada, en forma de cilindro de 45 cm de diámetro y que pesa unos 40 kg. Se conoce desde hace unos 2000 años y sólo se puede elaborar durante el periodo que las vacas pacen al aire libre, del 15 de abril al 15 de noviembre. Obtiene el AOC en 1961.