Ossau Iraty Esquirrou AOP
Elaborado con leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa, de pasta prensada no cocida hecho en los departamentos de los Pirineos Atlánticos y algunos pueblos de Hautes-*Pyrenees. La corteza tiene un color que puede oscilar entre el amarillo-naranja y el gris-ceniza. Tiene una corteza dura y su pasta tiene una textura suave y aromática. Proviene del País Vasco y de la región de Bearn.
Se beneficia de una AOC desde 1980 y de un reconocimiento europeo como DOP