Category Archives: Italia
Fiore Sardo DOP
Elaborado con leche cruda de oveja, cuando el queso es fresco se fuma ligeramente y se pone a madurar, durante estos meses se voltea y se frota la corteza con aceite de oliva. De pasta prensada y firme, a menudo quebradiza según la maduración. Procedente de la Isla de Cerdeña.
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Gorgonzola DOP Dolce Cucchiaio
Es un gorgonzola dolce extremadamente suave, gracias a la técnica de producción, a través de la cual adquiere una cremosidad muy pronunciada, que lo hace agradable y dulce.
Elaborado en la región de Lombardía, con una DOP reconocida a nivel europeo.
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Old Sciur
Queso de Brignano Gera d'Adda, Bergamo.
Se trata de una pequeña explotación láctea familiar que sólo produce quesos de la leche de sus cabras, elaborados todos ellos con leche cruda sin el uso de conservantes ni espesantes.
Este queso se inspira en el tradicional Gorgonzola pero de leche de cabra.
El proceso es similar al Gorgonzola, con la diferencia que el "Ol Sciur" sufre más la fuerte estacionalidad de la leche y se enriquece en el proceso de envejecimiento por los aromas...
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Parmigiano Reggiano di Montagna DOP
Es un queso de pasta prensada y cocida hecho con leche cruda de vaca. Las vacas deben comer sólo hierba o heno, Según el tiempo que se deja madurar recibe los nombres siguientes: Nuovo: 1 año, Vecchio: 2 años, Stravecchio: 3 años, Stravecchione: 4 años.
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Pecorino Moliterno al Tartufo
El Pecorino Moliterno al Tartufo es un queso de leche cruda de oveja, entretejido con generosas vetas de trufa negra.
Algo inusual para un queso de sabor añadido, es que en este caso se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Este proceso permite que el queso pueda desarrollar su propio carácter, sus propios sabores y su textura friable y granulosa, antes de la adición de...
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Taleggio DOP Premium
Lo elaboraban ya en el siglo XI familias de la pequeña ciudad de Taleggio, situada en Bérgamo, en Lombardía.
Los quesos se producen en otoño e invierno, cuando las vacas abandonan los pastos alpinos y bajan a los pueblos.
La pasta suave, de color marfil claro, con algún agujero. Se utiliza un método moderno, basado en la cocción de la cuajada, que produce un queso más parecido al Itálico. La pasta es mucho más blanca y su sabor es muy suave...
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